柑橘ピール

ピール（peel）とは

１ 野菜や果物などの皮。
２ candied peel（砂糖漬けの皮）の略

レモンやオレンジなど 柑橘 かんきつ 類の皮を煮て砂糖漬けにしたもの。
洋菓子などの材料にすることができます。

柑橘特有の香りとほろ苦さが楽しめるお菓子。
甘夏、伊予柑、レモンなど、季節や好みに合わせて楽しんでください。

柑橘類の果物を食べるとき、皮は捨てないでくださいねー。

火にかける時間は使うけれど、作り方自体は簡単です。
やったことがないとハードル高く感じるけれど、書いてある通りにやれば
難しいことは何もないです！

作り方は簡単なのに、めちゃくちゃ美味しいピールの作り方をお伝えします。
ぜひ作ってみてくださいね。

ここでは、紅八朔4Lサイズの皮でピール（peel）を作ってみました。

紅八朔ピールの作り方

材料【作りやすい分量】

柑橘類（八朔,レモン、甘夏、伊予柑など） 2～4個
グラニュー糖 適量
（作り方（6）で計量した皮の重量の60～70％）

作り方

1.柑橘は皮ごと4つ割りにして、実をはがす。
　今回のレシピでは実は使わないので、食べてください。

2.鍋に（1）の皮と浸るくらいの水を入れて火にかける。
　沸騰したら中火で15～20分煮る。

3.（2）をざるにあけてゆでこぼす。
　水に5分ほどつけ、ざるにあけて水けをきる。

4.粗熱がとれたらスプーンでワタをこそげとり、
　縦に8mm幅程度に切る。
ポイント
ワタを取り除くことで、苦味がやわらぎます。

5.鍋に（4）とかぶるくらいの水を入れて再び火にかけ、沸騰したら中火で10～15分煮る。

6.（5）をゆでこぼして、水に5分つける。
　ざるにあけて水けをしっかりきり、重さを量ってグラニュー糖の量を計算する。

7.鍋に（6）とグラニュー糖、ひたひたの水を入れて火にかけ、沸騰したら
　弱火で15～20分、汁けが少なくなるまで煮詰める。ざるにあけて水けをきる。
ポイント
とろみが出てきて、全体がつやっとすればOKです。
煮詰め過ぎると、焦げるので注意してください。

8.天板にオーブン用シートを敷き、（7）を重ならないように並べる。
　100℃に熱したオーブンで20～30分加熱する。オーブンから取り出し、粗熱をとる。
ポイント
表面に湿りけが残る程度になったらOKです。

9.バットにグラニュー糖（分量外）を広げ、（8）を入れて表面にグラニュー糖をまぶす。

10.網にのせ、冷暗所にひと晩ほどおいて乾燥させる。
　密閉容器に入れて冷暗所で保存し、2週間を目安に食べきってください。
ポイント
夏場は冷蔵室に入れてください。
冬場でも暖房で暖かいと早くにカビが来ます。

その他注意事項

①酸が強いので、アルミ製の鍋や鉄鍋は避け、ホーロー製や樹脂加工
　された鍋を準備してください。

②柑橘の皮の色を生かすため、また煮詰めても焦げにくい点から、
　今回はグラニュー糖を使用しています。

③「ピール」とは？
　柑橘の果皮をシロップなどで煮詰めて乾燥させたもの。
　香りの高さが特徴的です。そのままつまんだり、お菓子作りや、
　ハーブティー、ポプリなどに使います。